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salsa di noci perlaPer un istinto regressivo che proviene dall’infanzia, alle orecchie di un ligure salsa di noci significa , essenzialmente, pansoti. Il legame fra questa salsa ricavata dai gherigli e la caratteristica pasta fresca del Levante ripiena di verdure (idealmente il “prebuggiun”, misto di erbe selvatiche) e formaggio fresco leggermente acidulo (la “prescinseua”, un prodotto a metà fra ricotta e yogurt), sfiora l’esclusività, l’assolutezza, il dogma.

Sfiora. Perché se è vero che questo particolare tortello, sapientemente manipolato da mani esperte per ricevere la tipica forma a “cappello”, conosce poche varianti di condimento alla salsa di noci (ne citiamo solo una: burro e salvia), è altrettanto vero che per degustare il secondo condimento genovese per importanza dopo il pesto, non è essenziale procurarsi un vassoio di pansoti. Esistono infatti altri tipi di paste che accolgono meravigliosamente questa salsa incredibilmente cremosa e avvolgente. Continua a leggere

L’avete mai fatto all’americana? Parliamo del pesto, naturalmente. E presumiamo di no, almeno se l’idea che gli americani hanno del pesto è quella riportata su Kansas City Infozine.

Nella città del Missouri (la seconda città al mondo per numero di fontane con oltre 200, dietro solamente a Roma che di fontane ne ha più di 2000), la ricetta viene decantata con profondo rispetto e ammirazione.

Il che ovviamente, non esclude ma prelude all’ inevitabile “americanizzazione”.

Partiamo quindi per un breve viaggio la cui premessa è curiosa: “Il pesto è uno splendido modo per servire non solo la pasta ma anche le patate”. Continua a leggere

Col primo caldo arriva il tempo delle insalate, piatti sfiziosi, freschi e vitaminici che conciliano magnificamente gusto e leggerezza. Le insalate sono splendide pietanze per esprimere la propria creatività o per riscoprire veri e propri miti della cucina internazionale. Come Cesare Cardini , inventore della celeberrima caesar salad. Continua a leggere

Perla a Tuttofood nell’anno dell’Expo
Nell’anno dell’Expo dedicato al nutrimento del Pianeta, Perla s.r.l. sarà presente a Tuttofood, Salone internazionale del cibo di Milano, dal
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